TẬN HƯỞNG HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO CỦA RƯỢU VANG HOA QUẢ

Rượu vang hoa quả hay còn được biết đến là thức uống thanh mát được kết hợp độc đáo giữa các loại trái cây tươi được ép nước và lên men trong khoảng thời gian dài. Mang hương vị “hảo hạng” có phần hơi khác biệt, nhưng đây là loại đồ uống được các tín đồ sành rượu thế giới vô cùng yêu thích và ưa chuộng. Để tìm hiểu thêm nhiều thông tin “hay ho” xung quanh rượu vang hoa quả thì hãy cùng Đỡ Buồn điểm qua một số chi tiết thú vị trong bài viết dưới đây nhé.

NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ RƯỢU VANG HOA QUẢ

Rượu vang hoa quả hay còn được biết đến với cái tên khác là rượu vang trái cây có thành phần chính là các giống nho bản địa cùng các loại trái cây chín mọng khác. Không chỉ mang hương vị ngọt tự nhiên cùng màu sắc bắt mắt mà những chai rượu vang hoa quả còn là những sản phẩm có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao cung cấp trực tiếp cho cơ thể con người các loại vitamin, axit hữu cơ cưng như muối khoáng. 

Ở những quốc gia có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới thường thuận lợi trồng được nhiều giống trái cây khác nhau. Tuy nhiên việc bảo quản trái cây khỏi nhiệt độ cao để giảm tình trạng hư hại thì là một điều tương đối khó. Do đó, rượu vang hoa quả ra đời nhằm giải góp phần giải quyết được trạng thái này cũng như nâng cao giá trị các loại cây đáp ứng được thị hiếu của thực khách về những loại thức uống mang lại lợi ích cho thể trạng và tinh thần con người.

Bản chất của rượu vang hoa quả là được lên men từ nước ép trái cây cùng với sự tham gia của chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae. Quá trình nấm men hoà quyện cùng phần nước trái cây sẽ giúp dung dịch chuyển hoá thành cồn etylic có nồng độ từ 90 – 150%.

Mỗi loại trái cây khác nhau sau khi được thông qua quá trình tuyển chọn sẽ được mang đi ép lấy nước và lên men bằng nhiều phương pháp và quy trình sản xuất riêng biệt tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon và lôi cuốn. Ngày nay, trên thị trường có hơn hàng trăm loại nhãn rượu vang hoa quả được sản xuất tại nhiều khu vực quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Vì những ưu điểm cũng như tính ứng dụng được các loại trái cây bản địa cao mà mỗi năm các quy mô sản xuất những chai vang này ngày càng được mở rộng và phát triển.

CÁCH LÀM RƯỢU VANG HOA QUẢ CHẤT LƯỢNG

Để tạo những chai rượu vang hoa quả đậm vị thì các nhà sản xuất sẽ dựa trên bảng công thức riêng biệt phù hợp với các loại trái cây bản địa. Thêm vào đó, các bước làm nên rượu vang hoa quả sẽ chia thành nhiều công đoạn khác nhau và mỗi công đoạn sẽ đóng vai trò vô cùng quan trọng giúp cho những chai rượu thành phẩm có màu sắc đẹp mắt và hương vị hoàn hảo. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Rượu vang hoa quả sẽ có thành phần và nguyên liệu chính là các loại trái cây. Điểm đặc biệt của rượu vang hoa quả so với các dòng rượu khác là bất cứ loại trái nào cũng có thể chế biến thành rượu vang. Tuy nhiên, các nhà sản xuất vẫn ưu tiên lựa chọn các loại trái có độ ngọt và chua tự nhiên như dâu tằm, mâm xôi, đào, dứa, việt quất, anh đào, xoài để làm nên những chai rượu vang mang nhiều tầng vị.

Thành phần thứ hai cần chuẩn bị là đường có độ ngọt từ 20 – 25 độ Brix, dù các loại trái cây đều có lượng đường tự nhiên nhưng vẫn không đủ để tạo nên vị ngọt cho rượu. Vì thế đường sẽ được cho thêm vào để giúp cho rượu có thêm vị ngọt cũng như thúc đẩy quá trình lên men.

Tiếp theo, là nấm men đây được xem là nguyên liệu tiên quyết để quyết định xem rượu vang khi thành phẩm có đạt được nồng độ cồn và hương vị theo bảng hệ thống tiêu chuẩn hay không. Đa phần men được sử dụng trong rượu vang hoa quả là Saccharomyces Cerevisiae.

Thành phần cuối cùng cần chuẩn bị là các dụng cụ cần thiết như máy nghiền, máy ép nước, bình thủy tinh cùng một số thiết bị khác. Một lưu ý là các dụng cụ này đều phải được là bằng thuỷ tinh hoặc thép không gỉ và có thể làm bằng gỗ vì những chất liệu sẽ góp phần hình thành nên hương vị rượu trong quá trình lên men và chưng cất.

Các bước thực hiện

Sau khi đã hoàn thành khâu chuẩn bị nguyên liệu chính cũng như các dụng cụ cần thiết thì sẽ đến các bước sơ chế và bảo quản cơ bản để hoàn thiện những chai rượu rượu vang hoa quả thành phẩm có chất lượng tốt nhất.

Bước 1: Nghiền và ép nước các loại trái cây

Việc nghiền trái cây bằng máy, cối xay, bàn nạo hay dùng các hình thức thủ công như bóp nát bằng tay sẽ tùy thuộc vào từng đặc tính của từng loại trái cây. Đối với các loại trái có hạt bắt buộc phải loại bỏ hạt trước khi mang đi nghiền và ép lấy nước, còn các loại trái không hạt hoặc vỏ mỏng như mâm xôi hay nho thì có thực hiện bóp bằng tay để lấy nước.

Bước 2: Điều chỉnh hương vị cho phù hợp

Điều chỉnh hương vị của rượu vang hoa quả chủ yếu là để cân bằng vị ngọt và chua có từ nước ép của các loại trái cây lên men. Để nhận biết được sự thay đổi trong hương vị thì các nhà sản xuất sẽ sử dụng máy chiết quang kế để kiểm tra lượng đường có trong dung dịch. Trong trường hợp rượu có nồng độ ngọt từ 22 – 24 độ Brix thì rượu đã có vị ngọt tự nhiên hoàn hảo. Tuy nhiên, ở những trường hợp khác khiến rượu không đạt được nồng độ cồn như quy định thì sẽ điều chỉnh theo công thức như sau 150 đến 250gr đường/kg trái cây (nếu là quả có vị chua là chủ đạo), 100gr đường/kg trái cây (nếu là quả có vị ngọt nhiều hơn chua).

Bước 3: Điều chỉnh độ pH

Để chỉnh độ pH phải sử dụng công cụ đo độ pH cho phù hợp, việc đo này sẽ cho nhà sản xuất biết được vị chua của rượu vang hoa quả đã đạt được yêu cầu trong suốt quá trình lên men hay chưa. Những chai rượu vang hoa quả sở hữu nồng độ pH hoàn hảo là từ 3,4 – 3.6. Đối với những loại trái cây có ít vị chua thì cần bổ sung thêm các loại axit thực phẩm để vị ngọt và chua được hòa quyện một cách hài hòa nhất. Bên cạnh đó, với những loại trái cây có vị chua nhiều thì có thể điều chỉnh bằng cách thêm lượng đường phù hợp hoặc cho thêm các loại trái cây có vị ngọt nhiều để trung hoà.

Bước 4: Lên men 

Bước lên men sẽ quyết định hương vị rượu vang hoa quả khi thành phẩm đó chính là lý do vì sao phần lên men luôn được các nhà sản xuất vô cùng chú trọng. Sau khi hoàn thành quá trình nghiền, ép nước và điều chỉnh độ ngọt cũng như cân bằng được pH. Thì phần dung dịch rượu sẽ được mang đi lọc qua rây lớn để loại bỏ toàn bộ vỏ và cặn bẩn. Tiếp đến sẽ lấy lượng nấm men được chuẩn bị từ trước và chia theo tỉ lệ men 20gr tương ứng với 1,5lít nước ép trái cây.

Khi nấm men và phần nước ép trái cây được hoà trộn cùng nhau thì phần dung dịch này sẽ được mang đi ủ trong bình chứa lớn với khoảng thời gian hơn 1 tuần để chờ lên men. Trong suốt quá trình lên men, nên thường xuyên trộn đều rượu để cung cấp thêm oxy cho các lớp dung dịch bên dưới giúp quá trình lên men đạt được hiệu quả tốt nhất.

Bước 5: Bảo quản rượu 

Sau khi quá trình lên men kết thúc, rượu hoa quả sẽ có mùi thơm vô cùng thanh mát dung dịch có màu sắc đẹp mắt sẽ được các nhà sản xuất mang đi đóng gói trong các chai thuỷ tinh dày dặn. Tuy nhiên, những chai rượu vang hoa quả này sẽ không được phân phối ra ngoài thị trường ngay lập tức, mà thay vào đó sẽ được ủ thêm khoảng thời gian từ 8 đến 12 tháng việc này sẽ giúp hương vị rượu thêm đậm đà và nâng cao khả năng bảo quản rượu.

LỜI KẾT

Rượu vang hoa quả không chỉ là thức uống có cồn thấp mà còn là dòng rượu vang mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người tạo nên chất chống oxy hóa từ quá trình lên men chống lại các tác hại của môi trường và vi sinh vật. Chính vì vậy, mà tại Đỡ Buồn luôn cung cấp cho thực khách nhiều mẫu rượu vang hoa quả đa dạng đến từ các thương hiệu hàng đầu thế giới.

Bên cạnh đó, Đỡ Buồn và toàn thể nhân viên luôn mong muốn mang đến cho thực những trải nghiệm thú vị về rượu vang cũng như những món ăn được trang trí vô cùng đẹp mắt cùng quá trình phục vụ khéo léo và chuyên nghiệp. Hi vọng những thông tin mà Đỡ Buồn chia sẻ ở bài viết này có thể giúp thực khách có cái nhìn tổng quan hơn về các quy trình tạo nên những chai rượu vang hoa quả chất lượng.