QUY TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG SAO CHO ĐÚNG CHUẨN?

Quy trình phục vụ rượu vang là một trong những yếu tố được giới sành rượu vô cùng chú trọng, rượu vang có giữ được vị ngon nguyên bản hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản cũng như cách phục vụ rượu chuyên nghiệp theo những tiêu chuẩn nhất định. Để tìm hiểu thêm những thông tin thú vị xoay quanh các quy trình phục vụ rượu vang thì hãy cùng Đỡ Buồn đọc qua bài viết dưới đây nhé.

NHỮNG TIÊU CHUẨN CƠ BẢN TRONG QUY TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG

Rượu vang được mệnh danh là “linh hồn” của các bữa tiệc mang phong cách Châu Âu, mỗi dòng rượu vang khác nhau lại mang hương vị độc đáo và riêng biệt giúp gia tăng cho các món ăn thêm phần tinh tế, đậm đà hơn. Bên cạnh đó, cách phục vụ rượu vang theo những tiêu chuẩn cơ bản cũng đóng góp một phần rất lớn vào việc tạo ra những trải nghiệm thú vị cho thực khách, đặc biệt là các tín đồ sành rượu. 

Dưới đây là những tiêu chuẩn cơ bản trong quy trình phục vụ rượu vang mà bất cứ nhà hàng hay cá nhân nào khi sử dụng và thưởng thức rượu vang nên tuân theo:

• Luôn bảo quản các loại rượu vang ở nhiệt độ lạnh dao động từ 10 – 15 độ C (trong đó rượu vang đỏ là 14 – 15 độ còn rượu vang trắng là 10 – 12 độ, các dòng rượu vang còn lại là 12 – 13 độ). Ở bất kỳ mức nhiệt độ nào thì cũng nên đảm bảo nguồn nhiệt được duy trì trong thời gian dài;
• Khi phục vụ rượu vang trắng bắt buộc phải để rượu trong thùng đứng và có đi cùng dụng cụ mở nắp cũng như một chiếc khăn vải để đỡ phần cổ chai rượu vang tránh các trường hợp rượu bị đổ ra ngoài;
• Phải luôn đảm bảo các ly dùng để thưởng thức rượu luôn sạch sẽ, và không xuất hiện dấu vân tay trên thành cốc cũng như các vết nứt mẻ;
• Nhân viên phục vụ tại nhà hàng hoặc chủ tiệc sẽ là người thử rượu trước khi đưa rượu ra bàn phục vụ cho khách. Việc này, sẽ giúp kiểm tra và phát hiện các dấu hiệu bất thường phát sinh trong quá trình bảo quản và vận chuyển rượu;
• Khi phục vụ chai rượu vang thứ hai trên bàn tiệc thì bắt buộc phải hỏi trước thức khách trước khi thay ly uống rượu mới; 
• Cần lưu ý việc bảo quản rượu vang ở mức nhiệt độ thích hợp mà các nhà sản xuất hướng dẫn, không nên để những chai vang trong nhiệt độ quá lạnh hoặc quá nóng vì sẽ ảnh hưởng không tốt đến hương thơm và mùi vị rượu;
• Không được phục vụ rượu vang đỏ cùng các món trộn dầu dấm và rượu vang đỏ có thể được sử dụng trực tiếp không cần ướp lạnh vào mùa đông;
• Để rượu vang nghỉ trong khoảng thời gian từ 15 – 20 phút ngay lúc mở nắp chai, men bên trong rượu tiếp xúc với nhiệt độ phòng sẽ tăng phản ứng các tầng hương vị của rượu thêm phần đậm đà hơn.

CÁC BƯỚC TRONG QUY TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG

Để quá trình thưởng thức rượu vang được diễn ra trọn vẹn nhất, các nhân viên phục vụ phải tuân theo các bước được thiết lập trong quy trình phục vụ rượu vang một cách bài bản và thuần thục nhất. Những yếu tố này sẽ mang lại cho thực khách có được cảm nhận chân thật nhất về hương vị rượu cũng như sự cầu kỳ đến từng chi tiết nhỏ nhất mà chỉ có ở cách phục vụ của các dòng rượu vang.

Bước 1: Trình bày và giới thiệu về rượu

Tại bước trình bày, hãy nhớ luôn đặt chai rượu vang trong thùng đá lạnh đã được vệ sinh sạch sẽ và được đánh bóng vì điều này sẽ tạo ra thiện cảm tốt cho thực khách khi thưởng thức. Sau khi mang rượu đến bàn, người phục vụ phải sử dụng hai tay linh hoạt và cẩn thận cũng như nâng niu chai rượu vang để không làm mất đi giá trị của chai rượu. Tiếp đến, trước lúc giới thiệu thông tin về rượu vang thì nhân viên phục vụ phải sử dụng khăn đã chuẩn bị từ trước để lau thân và cổ chai rượu vang thêm một lần nữa để tránh các lớp nước đọng ngoài phần vỏ chai nhiễu lên bàn gây khó chịu cho thực khách.

Bên cạnh đó, trước khi mở nắp chai rượu thì chủ tiệc hoặc nhân viên phục vụ nên đưa đến trước mặt thực khách và xoay chiều tem của hãng sản xuất về phía trước để khách có thể kiểm tra chất lượng rượu. Sau đó, đọc thông tin chính về chai rượu vang cho thực khách bao gồm nơi sản xuất, giống nho, năm ra đời. Ngoài ra, nên giới thiệu thêm về hương vị cũng như những đặc điểm đặc trưng và riêng biệt của chai rượu. Nên đọc tên rượu theo những nguyên tắc và trật tự nhất định theo công thức như sau là “Tên nhà sản xuất + tên giống nho + vùng sản xuất + năm ra đời”.

Bước 2: Chọn ly và cách sắp xếp ly đúng cách

Rượu vang sẽ được đựng trong các loại ly có hình dáng hơi bầu, chân cao và có tay cầm. Ngày nay, có rất nhiều loại ly khác nhau phù hợp với từng dòng rượu vang nên tuỳ vào tiêu chí phục vụ mà nhà hàng sẽ có cách sắp xếp ly trên bàn tiệc sao cho hợp lý. Thông thường ly uống rượu vang đỏ sẽ đặt bên trái ly vang trắng và trong trường hợp bữa tiệc chỉ sử dụng một loại rượu vang thì cách sắp xếp sẽ thay đổi thành ly uống rượu đặt bên phải ly uống nước.

Lưu ý, không nên đặt quá 4 loại ly khác nhau trên một bàn tiệc, vì điều này sẽ làm bàn tiệc trở nên lộn xộn và gây ra bất tiện cho thực khách trong quá trình thưởng thức món ăn và tận hưởng buổi tiệc.

Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ cần thiết

Tất cả dụng cụ quan trọng cần phải chuẩn bị và sắp xếp từ trước bao gồm: ly rượu, khăn đặt và lau rượu, một chiếc đĩa nhỏ (để đặt nút chai rượu sau khi khui), dụng cụ khui rượu, xô đứng đựng rượu.

Ngoài ra, trước lúc phục vụ khoảng 5 – 10 phút nên kiểm tra lại nhiệt độ chai rượu để chắc chắn rượu đạt mức nhiệt lý tưởng khi thưởng thức.

Bước 4: Cách mở chai rượu vang

Để mở nắp chai rượu vang một cách dễ dàng thì phải loại bỏ nút thiếc ở phía bên ngoài bằng cách dùng dao cắt theo vòng tròn, cách này sẽ giúp việc gỡ nút thiếc nhanh và an toàn hơn. Tiếp đến, là phần nút bần – đây là loại nút bằng gỗ dùng để bịt kín phần miệng chai rượu, sau khi nút bần được lấy ra sẽ được đặt vào một chiếc đĩa nhỏ được chuẩn bị sẵn để thực khách quan sát và kiểm tra.

Bước 5: Thử rượu

Bước thử rượu được xem là bước vô cùng quan trọng trong quy trình phục vụ rượu, vì vậy nên nhớ rằng ly rượu được rót ra đầu tiên sẽ để dành cho chủ nhân bữa tiệc thử trước. Sau khi chủ tiệc dùng rượu xong và không phát hiệu ra điều gì bất thường thì nhân viên sẽ tiến hành rót rượu đồng loạt cho thức khách với 30ml dung tích cho mỗi ly.

Bước 6. Quy tắc rót rượu

Ở bước này rượu vang sẽ được rót theo quy tắc “nữ trước, nam sau” và “già trước, trẻ sau”, đây là những nguyên tắc cơ bản mà để tăng tính thanh lịch và sang trọng cho bữa tiệc. Bên cạnh đó, mực rượu rót ra chỉ nên đến ½ hoặc ⅓ ly, không nên rót quá nhiều rượu ra ly vì sẽ gây mất thẩm mỹ và bất tiện cho thực khách.

Ngoài ra, cần cầm chai rượu một cách chuẩn xác khi rót nên tránh để phần cổ chai rượu đụng vào miệng ly và không nên rót cạn chai rượu vì thường sẽ xuất hiện cặn. Thêm vào đó, ở dòng rượu vang Sparkling và Champange thì cần phải rót thành 2 lần vì lần đầu rượu sẽ có lớp bọt khá dày cho nên phải rót rượu thêm lần nữa để đủ dung tích.

Bước 7: Tiếp rượu

Bước này sẽ đòi hỏi sự quan sát kỹ lưỡng của người phục vụ vì khi thực khách dùng gần hết rượu vang trong ly thì nhân viên phải ngay lập tức bổ sung thêm rượu chứ không đợi yêu cầu từ khách mới rót rượu và chỉ ngưng tiếp rượu nếu nhận được yêu cầu của thực khách. 

Trong trường hợp, thực khách gọi thêm rượu vang nhưng cùng loại vang với chai rượu trước thì nhân viên sẽ không cần thay ly mới. Ngược lại, thực khách chọn chai vang khác loại thì nhân viên bắt buộc phải thay toàn bộ số ly đã được sử dụng đang có trên bàn tiệc. Tuyệt đối không rót hai dòng rượu vang khác nhau vào cùng một lý vì sẽ khiến cấu trúc hương vị rượu bị phá huỷ gây ảnh hưởng không tốt đến trải nghiệm của thực khách.

Bước 8: Các thứ tự phục vụ rượu

Tại bước cuối cùng của quy trình phục vụ rượu thì sẽ là những quy tắc và thứ tự nhất định phải tuân theo để quá trình cảm nhận và thưởng thức của thực khách được diễn ra trọn vẹn nhất. Dưới đây là các thứ tự phục vụ theo tiêu chuẩn:

• Nên phục vụ rượu vang phân hạng phổ thông trước khi phục vụ các dòng rượu vang cao cấp;
• Rượu vang có nồng độ cồn thấp sẽ phục vụ trước rượu vang có nồng độ cồn cao;
• Rượu vang ngọt sẽ phục vụ sau các dòng rượu vang khác để trung hoà hương vị;
• Rượu Sparkling dùng đầu buổi tiệc còn rượu vang ngọt sẽ dùng vào lúc buổi tiệc gần kết thúc;
• Tuyệt đối không được phép phục vụ rượu vang có nồng độ cồn quá cao vào đầu bữa tiệc cho thực khách.

LỜI KẾT

Quy trình phục vụ rượu vang chuyên nghiệp sẽ giúp thực khách có những phút giây thoải mái và tận hưởng được sự tận tâm của nhà hàng cũng như chủ bữa tiệc. Hiểu được điều đó, Đỡ Buồn và toàn thể nhân viên luôn mong muốn mang đến cho thực khách những chai rượu vang có chất lượng tốt nhất với những món ăn được trang trí đẹp mắt cùng quá trình phục vụ khéo léo theo những tiêu chuẩn được đề cập phía trên. 

Hi vọng những thông tin mà Đỡ Buồn chia sẻ ở bài viết này có thể giúp thực khách có cái nhìn tổng quan hơn về các quy trình phục vụ rượu vang.